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牛肉拉面是外界常叫的名字，这种面特别的受欢迎，店面遍布全国各地，尤其在甘肃，青海一带，走到哪里都是吃牛肉面，别的不说，全国没有哪个城市是没有拉面店的，随意一个地方都有，一碗面，一座城，一本书，一份情。眼前不由自主地浮现出一幕兰州炎黄金大碗生动的画面：抻面的伙计拿过一截面剂子，拉开，对折，再拉开，再对折，在案子上甩开，“嗖”的一扬手，飞入锅中。捞面的老人长须飘然，执一双尺长的筷子，将沸水锅里莲花转的面条挑进碗里，舀汤，抓肉丁香菜，浇上辣子，一气呵成。一碗兰州炎黄金大碗牛肉面就这样形成了。
兰州牛肉拉面面的制作的五大步骤无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
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