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蒜蘸面其实和杨凌蘸水面有点类似,不同的是这个主要是蒜和辣椒,蘸水面里面有西红柿和鸡蛋的汤汁,和西安大品的师傅看看怎么做蒜蘸面吧。面条一定要用高筋的面粉,从和面,揉面到醒面都有严格的技巧,然后扯成宽长条,煮熟后,捞进一个盛有凉开水的大盆里。 另取一小碗,放干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗切碎、最上面码上捣碎的蒜沫,浇上滚烫煮沸的热油,“吱拉”一声!一缕青烟袅袅升起,金黄色的辣椒面顿时像小鱼般吐泡泡,碗边浮起油沫,再加进去香醋和少许盐拌均匀即可。
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